泰式魚料理2道(組圖)
羅漢果汁常用來做成酸味醬料,搭配炸物或海鮮,酸香好吃又解膩。(圖片來源:Adobe Stock)
天氣漸暖,營養開胃的菜餚非酸香料理莫屬;羅望子與檸檬都是泰國飲食中的酸味提味,值得細細品嘗比較。
羅望子醬燴魚
羅望子是南洋常見的水果,生吃是酸酸甜甜;羅漢果汁常用來做成酸味醬料,搭配炸物或海鮮,酸香好吃又解膩。
食材
紅鯛魚1尾。
配料:紅蔥頭3瓣、香菜2株、彩椒丁、鳳梨丁適量。
醬料:羅望子醬1大匙、椰糖1大匙、魚露1大匙。
作法
1、香菜和紅蔥頭切碎;魚清理好備用。
2、準備一鍋炸油,加熱至筷尖伸入油中冒小泡;魚身拭乾後沾麵粉,下鍋油炸至表面金黃,撈起瀝油備用。
3、熱油鍋,下紅蔥頭炒香,加入其他配料,炒均勻。
4、續下醬料材料,煮滾,酌量加魚露和椰糖,調整味道至喜歡的口味。
5、將作法4淋在炸魚上即可。
清蒸檸檬魚
酸甜略帶辣香的泰式檸檬醬料,能襯托魚肉鮮甜美味。(圖片來源:Adobe Stock)
清蒸魚是品嘗魚肉的鮮香,酸甜略帶辣香的泰式檸檬醬料,又更襯托魚肉鮮甜美味,吃起來齒頰留香,令人回味無窮。
食材
白肉魚排1片、檸檬切片4片、蔥、薑適量。
醬料:香菜少許、蒜末1小匙、紅綠辣椒末1大匙、檸檬汁2大匙、魚露20ml、糖3小匙、開水20ml,混合攪拌均勻。
作法
1、蒸鍋加水,煮沸騰後才將蒸盤放入,繼續大火加熱。
2、蒸盤先以蔥、薑墊底,魚排放上面,大火蒸7分鐘,熄火燜2分鐘。
3、取出墊底的蔥、薑,檸檬片鋪在魚排上,最後淋上醬料,即可上菜。
美味秘訣:嘗試多種白肉魚,並調整出自己喜歡的檸檬醬汁比例。
来源:看中國時報
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