各地美食：越南料理 美味特色(組圖)

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美味的越南料理。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

品嘗美味的越南料理，除前往越南當地旅遊，現今在世界各國很多地區，也都能吃到特色鮮明的越南菜，可以體驗獨特的越南飲食文化。

萬用調味料魚露

傳統越南魚露以鹽和魚經長時間發酵製成。因此，魚露 不僅具有鹹味，更是一種風味的來源。越南魚露是萬用調味料，廣泛用在調醬、燉 肉、煮湯。 經典沾醬水蘸汁，就是調和魚露、檸檬汁、辣椒、蒜頭和糖，作法簡單，滋味卻很豐富。湯頭也用魚露增加風味，例如： 經典越式牛骨高湯也用魚露為湯頭提鮮。

入門越南料理河粉

越南河粉

如今，越南料理名列受歡迎的亞洲料理，在全世界擁有眾多愛好者。而越南料理最為人所知的菜餚，非越南河粉莫屬，即使小吃店，菜單 選項不多，越南河粉必定列在頁首，以主打之姿鎮店。以米製成的河粉，加上生芽菜、香菜葉，主料是切片牛肉或雞絲，口感嫩滑且味道 鮮美，被視為越南菜的代表菜色。

煎餅粉捲豐富鮮爽

鮮綠繽紛春捲

越南由於盛產稻米，米食製品非常多元，是越南重要的飲食傳統。除了具有代表性的河粉和米線料理，還有許多風味米食。例如：夏季常吃的鮮綠繽紛春捲，還有類似廣東腸粉的粉捲。值得一提的是，獨特的煎班燒外觀鮮黃，常讓人誤以為是一般蛋餅，其實是用米磨的米粉加上薑黃粉，調和成米漿，再煎烤而成。

煎班燒

四季如夏涼菜精彩

越式涼菜

越南由於地處熱帶，光照充足，雨量充沛，一年四季幾乎都是氣候炎熱，造就飲食文化特色，料理以酸辣口味居多，偏好清爽又開胃的菜餚。因為偏好涼食，越南人擅長把生菜加在食物中，並利用水蘸汁調味，強調提味效果。涼食內容多元，除了知名的春捲，還有很多美味 涼菜，例如：水果沙拉、雞絲涼拌等。

越南料理食材新鮮、配料豐富。

越南家常小吃米線

越南米線

2016年，美國總統奧巴馬訪問河內，體驗了越南代表美食──烤肉串米線，米線餐廳頓時成為熱門觀光點，一位難求。所幸的是，米線在大街小巷的小吃餐廳都可以吃到，煮熟自然放涼的米線，拌入肉料跟蔬菜一起吃，在越南炎熱的氣候下，這道溫食吃起來特別宜人。 除了烤肉米線，經典款還有牛肉米線。

越南味中的四寶

水蘸汁（以上圖片均來源ADOBE STOCK）

越南餐館桌上總有一瓶酸甜辣醬 ── 水蘸汁，用來拌生菜、米粉、沾烤肉和春捲等。水蘸汁以魚露調和4種經典越南味 ── 檸檬、辣椒、蒜頭、糖，越南各地區到每個家庭所調配的比例和外觀都略有不同。蒜頭、檸檬從細碎切末到豪邁碎粒，調味從淡雅酸甜到濃烈辛香皆有，各自襯托出不同菜餚的特色。

来源:看中國時報

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