微波爐烹飪食物刺小孔
發表:2008-04-08 14:40
如今,許多工作族喜歡用微波爐烹飪食物,但如何讓食物被"微"得更均勻、更健康美味,還是很有講究的!
首先,含水量越大的食物,越適合用微波爐加熱,且加熱的時間也越短。因此,在決定食物加熱長短時,應首先考慮食物的含水量。在加熱麵包、饅頭、包子、糕點等含水量少的食物時,也應適量滴上一些水。
有的人喜歡用微波爐烹煮土豆、南瓜等帶皮食物,建議先在表面刺若干小孔,可以使食物內部產生的蒸汽溢出。這樣不但能加快烹飪時間,減少營養物質經高溫後的損失,而且做出來的食物更面、更香。
其次,食物體積的大小也是影響微波烹飪食物的重要因素。小塊食物比大塊食物熱得快,要縮短烹飪時間,最好將食物均勻切成5厘米左右,甚至更小的塊。用這一標準製作一道咖喱土豆或咖喱胡蘿蔔,只要不到10分鐘就能輕鬆搞定。
這是因為在微波烹飪時,食物1厘米厚的表層,可以吸收微波量的一半,如再增厚1厘米,就再吸收餘下的一半。當食物直徑超過5厘米後,它的中心就要靠熱傳遞來完成,這樣一來不但減少微波工作時間,又可防止食物外表烹飪過度。
形狀規則的食物在微波爐裡可以均勻地受熱,但如果形狀不規則的食物,如很多家庭喜歡用微波爐烤雞腿,厚的部位需要長時間加熱,而較窄的部位加熱時間就不能太長。怎樣才能在相同時間讓食物各個部位都均勻加熱呢?專家建議,烹飪時,較厚的地方應遠離容器盤中心,而較薄的部分應靠近容器盤中心,在雞腿上最好再劃上幾刀。這樣烤出來的雞腿肯定是外酥裡嫩。
用微波爐烹飪肉類比蔬菜效果更好,但選什麼肉也有講究。很多人喜歡吃的五花肉就不適合用微波爐烹調,這是因為富含油脂的肥肉層很容易先加熱,而其他部分加熱的速度就會相對減慢,而且肥肉在加熱過程中析出的油湯,也會使加熱變得不均勻。因此,微波爐烹飪最好選瘦肉。
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首先,含水量越大的食物,越適合用微波爐加熱,且加熱的時間也越短。因此,在決定食物加熱長短時,應首先考慮食物的含水量。在加熱麵包、饅頭、包子、糕點等含水量少的食物時,也應適量滴上一些水。
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其次,食物體積的大小也是影響微波烹飪食物的重要因素。小塊食物比大塊食物熱得快,要縮短烹飪時間,最好將食物均勻切成5厘米左右,甚至更小的塊。用這一標準製作一道咖喱土豆或咖喱胡蘿蔔,只要不到10分鐘就能輕鬆搞定。
這是因為在微波烹飪時,食物1厘米厚的表層,可以吸收微波量的一半,如再增厚1厘米,就再吸收餘下的一半。當食物直徑超過5厘米後,它的中心就要靠熱傳遞來完成,這樣一來不但減少微波工作時間,又可防止食物外表烹飪過度。
形狀規則的食物在微波爐裡可以均勻地受熱,但如果形狀不規則的食物,如很多家庭喜歡用微波爐烤雞腿,厚的部位需要長時間加熱,而較窄的部位加熱時間就不能太長。怎樣才能在相同時間讓食物各個部位都均勻加熱呢?專家建議,烹飪時,較厚的地方應遠離容器盤中心,而較薄的部分應靠近容器盤中心,在雞腿上最好再劃上幾刀。這樣烤出來的雞腿肯定是外酥裡嫩。
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