“三伏天”必吃的一道汤菜:肉片平菇汤(图)
新鲜平菇号称“天然杀菌菜”,肉片平菇汤味道更是鲜上鲜。(图片来源:Adobe stock)
三伏天在防暑降温的同时也要注意饮食的健康。今天就为大家推荐一种自带“温和鲜味”,口感软嫩适口的食材——平菇(秀珍菇)。
平菇性温味甘,有祛风散寒的好处,对于夏季久吹空调,吃冷饮不忌口而寒邪入体的朋友来说可以多吃,最最关键的是其含有的“平菇素”有很强的的抗菌活性,“蘑菇核糖酸”能够抑制病毒增生,进入三伏天多吃亦有抗菌、消炎、抗病毒的作用。同时平菇也是高钾食物,有高血压和夏季从事体力劳动流汗很多的人一定要多吃,以此来补充流失的钾元素。
平菇自带提鲜物质“谷氨酸钠”,想要充分发挥其“提鲜”的作用,唯用其烧汤最佳,例如平菇鸡蛋汤。
今天分享另一种“滑嫩肉片平菇汤”的做法,味道更是鲜上鲜!
滑嫩肉片平菇汤
食材准备
平菇、猪大里脊肉一块、生姜、大葱、香菜、食用油、食盐、鸡精、干淀粉
作法
1、平菇摘成小朵后,放入淡盐水中浸泡15分钟,再用流水冲洗干净,挤干水分放在一边待用。
2、猪里脊肉一块,切成稍微厚一点的片,将肉片蘸一蘸干淀粉,放于案板上,而后用擀面杖捶打一番。再次蘸一蘸干淀粉,放于一旁待用。如此使得肉片的纤维被打断,口感会变得更软嫩。
3、锅里烧油,加入姜丝爆出香味,接着加入平菇,翻炒30秒钟,炒出多余的水分。
4、加入足量开水,烧开后转为小火,将捶打好的肉片依次加入锅中,再加入食盐和鸡精调味,继续以小火煮2分钟左右。
5、最后,关火出锅,撒上葱花和香菜碎,搅匀以后就可以吃了。
平菇鲜嫩,肉片滑嫩,汤汁鲜美,是三伏天一定要吃的一道汤菜。
烹饪小窍门
1、用淡盐水浸泡平菇,可以起到杀菌,去除夹缝中杂质的作用。
2、此菜最关键的是肉片的处理,不建议直接切片后入锅,这样的话,肉片会很干柴,口感不好。如果像上文用擀面杖捶打一番,将肉片的纤维打断,如此处理,肉质就非常的滑嫩。
责任编辑:wendy
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