吃豆腐乳健康吗?大多数人不知道的真相(图)
豆腐乳是豆腐经过特定霉菌发酵后制成的豆制品,可以单独吃或加入其他菜肴一起料理。(图片来源:Adobe Stock)
豆腐乳是以大豆为原料的豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,口感好,吃起来很香,深受老一辈人的喜爱,可以单独吃或加入其他菜肴一起料理。
但是食用这种腌制发酵品到底是养生还是伤身呢?有人觉得它是霉菌发酵而成,会残留毒素,且还含有亚硝酸盐,可能会引发癌症;也有人觉得它是发酵食品,应该是有益健康的。
正确食用豆腐乳不会危害健康
豆腐乳的制作方法是先将黄豆制成豆腐,豆腐上长出“毛霉”,再加盐腌制,加卤汤,装瓶密封腌制而成。
许多人认为豆腐乳含大量霉菌、亚硝酸盐,觉得常吃会致癌,其实不然。豆腐乳含有有益的食用菌,所长出的“毛霉”不会危害健康。厂商在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上,不会产生毒素或致病,同时,这些霉菌主要作用是为了分解豆腐中的蛋白质,产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质,类似于酿造酱油、黄豆酱等。
豆腐乳除了含有豆腐的优质蛋白质、低聚糖、异黄酮、皂甙等营养成分外,发酵过程中还产生、增加了其他有益成分。
通常来说,一块约10克左右的豆腐乳,含盐量约0.3克,并不是加盐腌制的高盐加工食品。而且大豆中的亚硝酸盐非常低,即使长达几个月发酵也不会带来大量亚硝酸盐,因此,正确食用豆腐乳不会不会致癌或对人体健康产生危害,反而还有好处。
豆腐乳的养生功效
1、更容易消化:一些妨碍蛋白质消化的成分会被霉菌清除,使食物更容易消化。
2、矿物质更好吸收:一些矿物质,如钙、镁、铁等不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆中原来含很多植酸,非常妨碍矿物质吸收,但发酵时霉菌已经把它清除了。
3、有助控制血压:豆腐乳有助于控制血压,例如蛋白质变成更容易消化的多肽和氨基酸,味道更鲜美。这些肽之中,包括一些有利于控制血压的活性肽,有研究发现它们能抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
4、更多B族维生素:发酵会产生很多B族维生素,弥补了豆腐维生素含量低的缺点。豆腐乳制作过程中合成了原来没有的维生素B12,能帮助预防恶性贫血。老年人缺乏维生素B12还可能导致失眠、抑郁、记忆力下降等。
食用豆腐乳的注意事项
1、豆腐乳的含盐量多,必须适量食用,以免盐分超标。也可以选择低盐豆腐乳,控制食盐摄入量。
2、豆腐乳含盐分和嘌呤都较高,高血压、心血管疾病、痛风、消化道溃疡患者最好不要食用。
3、发绿、发黑的豆腐乳不宜购买,良好的豆腐乳吃起来香滑,品质不好的则带有酸味、臭味或异味。
4、选购豆腐乳最好选正规生产、玻璃瓶装的,开瓶后放置阴凉干燥处,或放在冰箱保鲜室内,只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。
责任编辑:亚静
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 健康瘦身有秘方 大明星的窈窕减肥法(组图)
- “日本的释迦摩尼”圣德太子奠定日本文化(组图)
- 揭秘中共重大战略布局!六十年前历史重演(图)
- 战争一损俱损多烦忧 欧美印太频现燃眉之急(组图)
- 著名音乐家在六四事件中失去儿子(组图)
- 忽必烈的“诸葛亮”元初盖世奇才刘秉忠(组图)
- 習近平二十大能否順利連任?中共高層內鬥驚心動魄(圖)
- 这才是“习李之争”的真实目的(图)
- 陆网疯传“接种疫苗后得血癌”30省份患者公开信遭急删(图)
- 李家超见李克强时出洋相 习李香港问题曝矛盾?(图)
- 党媒新华社大换血 打响二十大前的舆论前哨战(组图)
- “六四”33周年迫近 北京出现一系列异象(图)
- 饮食杀手不是油和糖 致死率前三名尽快改(组图)
- 血淋淋太震撼了 六四镇压28集团军消极抗命(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 英通灵师预测川普会重返白宫 中国将发生大事(图)
- 大华府地区纪念诺曼第登陆80周年活动一览
- 大华府台湾商会2024年会贵宾云集(组图)
- 红楼欲坠话红楼:马道婆和马克思(组图)
- 弗州滑冰明星莎拉・艾佛哈特的成功之路(图)