防癌圣品 甘薯
甘薯俗称蕃薯、地瓜,是最近相当热门的养生食品,其原产热带美洲,由于甘薯性喜温 暖,适应性大,抗病虫害强,栽培容易,种植后约4~5个月即可收成。甘薯的营养除与谷类作物和马铃薯一样富含淀粉、脂肪和蛋白质外,还含有丰富的膳食纤 维、维他命c、β型胡萝卜素、b类维他命及铁、钙等矿物质,营养价值被医学和食品营养专家所肯定,是一种老少咸宜的健康食粮。
按中医学性 味属性的分类,甘薯为甘温类蔬菜,有补益和中缓急等功能。其丰富的黏液蛋白,对人体有特殊的保护作用,能保持人体心血管壁的弹性,阻止动脉粥样硬化,使皮 下脂肪减少,预防胶原病的发生,还可以提高机体的免疫能力。根据1995年美国生物学家发现,甘薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质,可以预防结肠癌和乳腺 癌;且甘薯经过蒸煮后,部分淀粉会发生变化,与生食相比,可增加40%左右的食物纤维。这种纤维质地细腻、不伤肠胃,可有效刺激肠道,加快消化道蠕动,缩 短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,稀释肠道致癌物质的厚度,发挥预防大肠癌和痔疮的作用。 1996年日本国立癌症预防研究所曾对26万人饮食生活与癌 症关系的调查,通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与抑癌的实验结果发现, 20种对癌有显着抑制效应的蔬菜,从高到低的排列顺序是:熟甘薯98.7%,生甘薯94.4%,芦笋93.7%,椰菜92.8%,卷心菜91.4%,菜花 90.8%,芹菜83.7%,茄子皮74%,甜椒55.5%,胡萝卜46.5%,金花菜37.6%,荠菜35.4%,大头菜34.7%,芥菜32.4%, 雪里红29.8%,蕃茄23.8%,大葱16.3%,大蒜15.9%,黄瓜14.3%,大白菜7.4%。此一实验分析证明,在蔬菜王国里,熟、生甘薯的抗 癌性,都高居抗癌之首,甚至超过人参的抗癌功效。
此外,甘薯的幼嫩叶和幼芽可充作蔬菜用,营养成分不低于一般的蔬菜,且价格低廉,尤其在台风季节及夏季为最佳的蔬菜来源。在此建议您,平时不妨多食用这种价廉物美的食品,长期下来,相信对您的健康必有莫大助益。
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