中药汤怎么熬最正确?
1.如果有石膏、党参等矿石类或是块根类的药材,或是像附子要加强熬煮以去毒性的药材,要先下,也就是一开始就先放下去熬煮。
2.如果该帖药中有些芳香类药材的话,像是细辛、辛夷、薄荷等,需要后下,也就是等汤快好的时候再放入,以免挥发性成分逸散殆尽。台湾民间流传的"三碗水熬煮到两碗水",这种方法相当不科学,因为很多挥发性药材的成分早就跑到空气里,浪费掉了。
正确的熬煮中药汤的作法如下:
1.将药材先用清水冲洗,去除灰尘杂质。清洗后,加水盖过药材约一、两公分后,以大火煮开,药汤滚了后,再用大火煮个两、三分钟(目的在杀菌),接着转小火熬二十~三十分钟,取出药汤倒在碗里,这是第一批药汤。
2.再放冷开水入药材中,火滚后再以小火熬二十分钟即可,这是第二批药汤。
3.第一批药汤里面花草类的挥发性成分较多,第二批药汤里面根茎矿石类的成分较多。将第一批的药汤加上第二批的药汤,倒在一起混合后,便是一天内要喝完的汤药。可以分成两次或三次服用。没有服用完的,则先放在冰箱冷藏。
要特别提醒读者,如果中药汤冷掉了,千万不可以放到微波炉中加热,因为微波会改变药性。如果要加热,可用玻璃、陶瓷容器重新煮开或是隔水加热。
另外,熬煮药材的容器不可使用铝锅,也尽量避免使用铁器甚至不锈钢,应以陶瓷或玻璃最佳。在熬中药汤的时候,一定要加盖,尽量使有效成分保留在汤汁里,敏感的人,闻到汤汁的香味,过敏症状就已经开始舒缓了,这就是有效物质逸散到空气中的缘故。
(摘自:过敏,原来可以根治!)
来源:i-Nature
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