如何選購適合自己的牛奶
市場上的牛奶品種繁多,如何鑒別牛奶是否新鮮,哪種牛奶才是真正的優質牛奶?
乳製品分類
1、超高溫消毒奶:在130℃∼140℃下,進行4∼15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢,並在無菌狀態下罐裝,這種奶營養損失最大,不但殺滅了有害的細菌,有益的也被殺滅了,但是卻還保留了鈣和蛋白質,其保質期可達6-9個月。
2、巴氏消毒奶:是對牛奶採用72-85攝氏度保溫15秒的低溫殺菌,這樣可以殺滅大部分有害菌,損失的營養也最少,因此也通常被稱為鮮牛奶,它需要在4度左右的溫度下保存,保質期一般為7-15天。
3、還原奶:是把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液,即由奶粉加工調製而成的牛奶。這種牛奶成本低廉,營養成分遠遠不如巴氏消毒奶。
4、酸奶:酸奶是經純牛奶發酵而成的,不但保留了鮮牛奶的全部營養,而且發酵過程中乳酸菌還產生了一些B族維生素,如維生素B1、B2,B6、B12等,更有益於吸收,乳糖不耐受者可以用酸奶來代替牛奶。
如何鑒別牛奶是否新鮮安全
1、未加熱的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中,慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁,且不挂杯,容易用水衝下來,那就是原料新鮮的牛奶。
2、冷水的碗裡,滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶,浮散的說明質量欠佳。
3、可觀察牛奶在煮開冷卻後表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是好奶,表面奶皮呈豆腐花狀的是壞奶。
4、牛奶並非越香濃越好。許多企業推出了香濃概念,添加增稠劑和香精,消費者逐漸認為香濃才是牛奶的味道,而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。經過標準化和均質處理的牛奶,質感黏稠是不正常的,均勻而滑爽,很容易滑到嗓子裡去,才是正常的狀態。如果有濃香,或者發甜,說明添加了香精或增味劑。如果有輕微的苦味、酸味等,說明原料質量差。加熱到還沒有沸騰的時候,就發現牛奶有分層或凝聚的現象,說明奶中微生物已經大大超標。
如何挑選最適合自己的牛奶
1、一般原料奶乳脂肪含量越高,質量就越好。乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。按含脂肪量的不同,牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定,巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為 1.0-2.0%、脫脂為≤0.5%,滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8-1.6%、脫脂為≤0.4%。
需要注意的是,部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。如血脂高和需要減肥的人以及孕婦。但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說,最好還是喝全脂奶。
2、同等脂肪含量產品,選擇低溫滅菌的。
3、高鈣牛奶意義不大,牛奶本身含鈣量很高,再往其中加鈣意義不大。高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣,這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽,如果不能吸收,反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。
4、穀物奶適合做早餐食用。穀物奶和早餐奶,其中加的大部分是澱粉,沒什麼營養價值,但能讓人產生飽腹感,維持能量的時間比較長,適合早餐時喝。
来源:新浪
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